Gluten, buğdayda (buğday, durum, emmer, irmik, kavuzlu buğday, farina, farro, graham, khorasan buğdayı ve siyez), çavdar, arpa ve tritikalede bulunan proteinlerin genel adıdır. Bir açıdan buğday ve çavdarın melezidir. 

Gluten, yiyecekleri bir arada tutan bir yapıştırıcı görevi görerek yiyeceklerin şeklini korumasına yardımcı olur. Gluten, pek çok gıda türünde, hatta beklenmeyenlerde bile bulunabilir.

Glutensiz beslenme, günümüz diyetlerinde sıkça karşılaşılan birşeydir. Belirli tıbbi rahatsızlıkları olan kişilerin buğday, kamut, kavuzlu buğday, çavdar, arpa, tritikale ve maltta bulunan yapışkan, çiğnenebilir protein olan glütenden kaçınmak için çok iyi nedenleri vardır. Ancak mecbur değilseniz glutensiz beslenmemek için de aynı derecede iyi nedenler vardır.

Sebebi ne olursa olsun glutensiz beslenmek bir tercih meselesidir  ve aynı zamanda çölyak hastalığı gibi ciddi rahatsızlıklar sebebiyle tüketici için bir gıdanın glutensiz olup olmadığı açık ve net olarak bilinmelidir.

Gluten belli bir protein türüdür. Glutensiz olmak, buğday, çavdar ve arpa gibi tahıllardan kaçınmak anlamına gelir. Glutensiz bir beslenmede belki de en zor adım, ekmeğe veda etmektir. Ayrıca simit, kek, kruvasan, hamburger ekmeği, çörekler ve pizza tüketilmemelidir. Ancak bazı fırınlarda glutensiz ekmek yapılmaktadır. Bunlar genelde buğday yerine pirinç veya patates unu ile yapılır.

Etiketinde mutlaka glutensiz ifadesi olmak zorundadır. Geleneksel kahvaltılık gevrekler de, glutensiz diyet yapan insanlar için zararlıdır. Birçok tahılda gluten bulunmaktadır. Mısır ve pirinç bazlı tahıllar iyi kahvaltı alternatifleridir, ancak bazıları malt içerebilir. Etiketleri dikkatli okumak önemlidir.

Tüketicilerin hassasiyetleri veya intoleransları için güvenli gıdaları belgeleyen tahılsız veya glutensiz sertifika programları bulunmaktadır. Günümüzde çeşitli gıda maddelerinin, tahıl içermediğinden emin olmak için, ürün içerik beyanları, denetçiler tarafından kolayca denetlenmektedir.

Glutensiz gıda sertifikasyonu ile ilgili daha detaylı bilgi edinmek ve başvuru yapmak için tarafsız, bağımsız ve uluslararası akreditasyonlara sahip olan kuruluşumuza ulaşabilirsiniz. Uzmanlarımız tüm sorularınızı yanıtlamaktan memnun olacaklardır.