Her türlü gıda ürününün tüketici için şüpheli bir hale geldiği günümüz dünyasında yüzyıllardır temel besin maddelerimizden olan ekmeğin üretimide oldukça çeşitlenmiş ve değişmiştir.

Ekmek üretimin aşamalarında oluşacak olumsuz durumlar ve ekmeğin bileşenlerinin kalitesi tüketicinin sağlığını doğrudan etkileyen şeylerdir ve bu konularda üretici tarafından son derece hassas yaklaşımlar benimsenmelidir.

Günümüz teknolojisi sayesinde, gelişmiş laboratuvarlarda, tahıl tanelerinin tane morfolojisi, mikroskobik yapısı ve kimyasal bileşimi, tahıl enzimleri, yabancı madde, tane camsılığı, sedimantasyon değeri ve yaş gluten içeriğinin belirlenmesi, hamur reolojisi ölçümü, tahılların depolanmasında un amilaz aktivitesinin belirlenmesi ve tahılların kuru öğütülmesi gibi birçok testler yapılabilmektedir.

Hububat ve fırıncılık ürünlerinin sağlık testleri arasında, tahıl öğütme testi, ekmek pişirme testi, buğday ekmeğinin duyusal analizi, ekmek verimi ve özgül hacminin belirlenmesi, unun kalitesini belirlemeye yönelik pişirme testleri, ekmek yapma ve fırınlama teknolojilerinin incelenmesi ve ekmek kalite ve bayatlama parametrelerinin incelenmesi de bulunmaktadır.

Artan sayıda fırıncılık ürünleri artık organik maddeler kullanılarak hazırlanmaktadır. Bu yüzden kek, bisküvi ve tahıl ürünleri organik olarak bugün daha fazla belgelendirilmektedir. Avrupa Birliği ülkelerinde piyasaya sürülen unlu mamüllerin yüzde 13’ü organik etiket taşımaktadır.

Tüketiciler organik kavramını doğal, taze ve sağlıklı ürünlerle ilişkilendirme eğilimindedir. Tüketiciler esas olarak yüksek oranda işlenmiş gıdalardan ve yapay olduğunu düşündükleri içeriklerden kaçınmak için organik ürünlere yönelmektedir.

Hububat ve fırıncılık ürünleri sağlık sertifikasyonu ile ilgili daha detaylı bilgi edinmek ve başvuru yapmak için tarafsız, bağımsız ve uluslararası akreditasyonlara sahip olan kuruluşumuza ulaşabilirsiniz. Uzmanlarımız tüm sorularınızı yanıtlamaktan memnun olacaklardır.