Die Begriffe Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualität können manchmal verwirrend sein. Unter Lebensmittelsicherheit versteht man alle chronischen oder akuten Gefahren, die dazu führen können, dass Lebensmittel die Gesundheit des Verbrauchers schädigen. Nicht verhandelbar. Die Lebensmittelqualität ist eine andere Sache.

Die Qualität eines Lebensmittelprodukts umfasst alle anderen Eigenschaften, die den Wert eines Produkts für den Verbraucher beeinflussen. Dazu gehören negative Merkmale wie Verderb, Verunreinigung, Verfärbung, übler Geruch sowie positive Merkmale wie Herkunft, Farbe, Aroma, Textur und Verarbeitungsmethode des Lebensmittels. 

Diese Unterscheidung zwischen Sicherheit und Qualität hat Auswirkungen auf die öffentliche Ordnung und wirkt sich auf die Art und den Inhalt des Lebensmittelkontrollsystems aus, das am besten geeignet ist, vorgegebene nationale Ziele zu erreichen.

Lebensmittel bzw. Lebensmittelprodukte werden durch nationale und internationale Normen und gesetzliche Regelungen definiert. Die durch Vorschriften, Richtlinien oder Standards definierte Qualität wird von offiziellen Stellen und autorisierten Stellen kontrolliert, die unparteiisch und unabhängig handeln.

Obwohl Lebensmittel an verschiedenen Orten und in verschiedenen Umgebungen hergestellt werden, sind die allgemeinen Standards für die Qualitätskontrolle von Lebensmitteln sehr ähnlich. Ein Grund dafür sind globale Standards wie das Rahmenwerk für Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP), die eine der häufigsten Anforderungen sind, die ein Lebensmittelunternehmen einhalten muss. Unternehmen stehen heute unter größerem Druck, ihre Sicherheits- und Qualitätsprozesse zu verbessern.

Lebensmittelqualitätskriterien können physikalisch, chemisch und biologisch bewertet werden. Die physikalischen Kriterien sind Abmessungen, Volumen, Konsistenz und Textur des Produkts. Chemische Kriterien sind die Protein-, Kohlenhydrat- und Fettwerte des Produkts. Biologische Kriterien sind die mikrobiellen und enzymatischen Eigenschaften des Produkts.

Betrachtet man die Eigenschaften, die die Qualität eines Lebensmittels aus wahrnehmungstechnischer Sicht bestimmen, sind die Qualitätskriterien die Optik des Produktes und die darin enthaltenen Mykotoxin-, Pestizid- und Herbizidrückstände.

Die wichtigste Verantwortung der Lebensmittelkontrolle besteht darin, die Lebensmittelgesetze durchzusetzen, die den Verbraucher vor unsicheren, unreinen und betrügerisch präsentierten Lebensmitteln schützen, indem der Verkauf von Lebensmitteln untersagt wird, die nicht der vom Käufer gewünschten Qualität, Substanz oder Qualität entsprechen.

Sie können sich an unsere unparteiische, unabhängige und international akkreditierte Organisation wenden, um detailliertere Informationen zu den Qualitätskontrollkriterien für Lebensmittelsicherheit und dem Lebensmittelsicherheitszertifikat zu erhalten und sich zu bewerben. Unsere Experten beantworten gerne alle Ihre Fragen.