Para que el aceite de oliva se clasifique como "virgen extra", debe estar en su forma más pura. La diferencia entre el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva natural envejecido es el grado en que el sabor y el color de la aceituna se transforma en el producto final. 

El aceite de oliva virgen extra natural también contiene las vitaminas y minerales beneficiosos de las plantas naturales más que el aceite de oliva normal. Incluso antes de alcanzar los llamados grados de corteza superior del aceite de oliva, cuando elige el aceite de oliva virgen extra, obtiene un producto de muy alta calidad.

Existen varias opciones de aceite de oliva virgen extra en el mercado internacional que cubren una amplia variedad de preferencias. No es posible que se produzcan patógenos transmitidos por los alimentos en el aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, en la producción de aceite de oliva se deben seguir las buenas prácticas de producción y otros programas de requisitos previos que mantengan todos los microorganismos en niveles bajos.

Los métodos de producción de aceite de oliva son diferentes. Con estas diferencias en los métodos de producción, se producen aceites con diferentes propiedades que afectan las propiedades químicas y microbianas. El aceite de oliva virgen extra es el aceite de oliva más puro con una acidez máxima del 0,8 por ciento. Por otro lado, la tasa de acidez del aceite de oliva riviera es superior al 2 por ciento.

Los análisis de microorganismos que se encuentran naturalmente en el aceite de oliva virgen extra se pueden realizar en los laboratorios avanzados de nuestros socios. En general, realiza análisis microbiológicos para bacterias aeróbicas y ácido lácticas, levaduras y mohos. Las levaduras se encuentran generalmente tanto al inicio como de forma continua durante el almacenamiento. Sin embargo, ocasionalmente se encuentran mohos, mientras que nunca se encuentran bacterias.

Todos los tipos de aceite de oliva contienen esencialmente los mismos ácidos grasos. Sin embargo, las concentraciones de componentes menores como los ácidos y alcoholes triterpénicos, los ácidos fenólicos y los polifenoles difieren entre sí. Los principales compuestos fenólicos que se encuentran en el aceite de oliva suelen ser fenoles simples.

Puede ponerse en contacto con nuestra organización imparcial, independiente y acreditada internacionalmente para obtener información más detallada sobre el certificado de seguridad alimentaria del aceite de oliva virgen extra y solicitarlo. Nuestros expertos estarán encantados de responder a todas sus preguntas.