Todas las empresas alimentarias que producen, preparan y ofrecen alimentos al público pueden ser auditadas para la seguridad alimentaria de acuerdo con las leyes de los países en los que se encuentran.

Los lugares donde se puede realizar la inspección de seguridad alimentaria incluyen: pubs, tiendas de la esquina, comida para llevar, cafetería, cocina de la escuela, residencial, pasillos comunitarios, guardería, catering en el hogar, móviles de alimentos, panadería, carnicería, supermercado, fabricante, almacén, etc.

La frecuencia con la que se inspecciona una empresa alimentaria depende del tipo de comida que se procesa, cómo se gestiona la empresa, el estado de las instalaciones y si recibe alguna queja. Los controles pueden desconocer la situación.

¿Qué sucede durante una auditoría de seguridad alimentaria?

Durante su revisión, se le harán preguntas para comprender lo que hace y cómo maneja el negocio. Por ejemplo, es posible que se le pregunte quiénes son sus clientes, cómo cocina un plato en particular o si revisa la temperatura de su refrigerador.

Los documentos relevantes que tiene se pueden consultar, por ejemplo:

• Sistema de gestión de la seguridad alimentaria / paquete Safe Food Better Business
• Registros de temperatura del refrigerador / congelador
• Temperaturas de cocción
• Registros de capacitación en higiene alimentaria
• Registros de control de plagas
• Horario / ruta de limpieza
• Facturas de proveedores
• Registros de entrega

Luego, se revisan sus instalaciones para verificar: en qué estado se encuentran, el nivel de limpieza, las temperaturas de sus refrigeradores / congeladores / equipos de calentamiento, las prácticas de higiene alimentaria que ha seguido, etc.

¿Qué sucede después de una inspección de seguridad alimentaria?

Al final de la revisión, pueden informarle sobre cualquier problema que deba solucionar. Por ejemplo, si limpia o repara, cambia sus prácticas de procesamiento de alimentos, etc. puede ser requerido.

Dependiendo de los problemas encontrados durante su auditoría, hay una serie de medidas que pueden usarse para pedirle que cumpla con la ley, tales como:

• Se puede dejar un informe escrito a mano en la instalación.
• Es posible que se le envíe una carta oficial.
• Se puede enviar un Aviso de mejora de la higiene.
• Este es un aviso legal que requiere que usted haga negocios. Si no acepta el aviso, puede apelar ante un tribunal de magistrados.
• Se puede enviar un Aviso de prohibición de emergencia por higiene.
• Este es un aviso legal que detiene el uso de ciertos procesos, equipos o cierra instalaciones. Entonces un tribunal debe aprobarlo
• Se puede utilizar una Declaración de acción correctiva (solo organismos aprobados).
• Esto detiene el uso de ciertos procesos, instalaciones o equipos o da condiciones sobre cómo se ejecuta un proceso. Esto no necesita ser aprobado por un tribunal.
• En casos graves, se puede recomendar el enjuiciamiento.

Lo que hay que recordar aquí es que las leyes de cada país y la inspección y las sanciones de seguridad alimentaria en ese país son diferentes.

Gracias al FSS - Food Safety System desarrollado por nuestra organización, siempre estará preparado para auditorías legales.