Una operación de servicio de alimentos necesita tener áreas y procedimientos de almacenamiento claramente definidos por una variedad de razones. 

Primero, al proporcionar instalaciones de almacenamiento, es posible comprar materiales en cantidades suficientemente grandes para obtener reducciones de precios. 

En segundo lugar, la capacidad de almacenar materiales en el sitio reduce el costo y el tiempo necesarios para solicitar materiales y procesarlos en el momento de la entrega. 

En tercer lugar, la planificación del menú es más fácil cuando se conoce la calidad, la cantidad y los tipos de consumibles disponibles. Si hay un trabajo en un artículo del menú en particular, es bueno saber que tiene suficientes ingredientes a mano para asegurarse de que cualquiera que ordene el artículo pueda ser servido.

En el mercado actual, muchas empresas de servicios de alimentos están reduciendo la cantidad de inventario que tienen porque el almacenamiento es caro. No solo debe haber espacio, sino que la seguridad también debe ser estricta. 

Muchos operadores están dispuestos a pagar a los proveedores un poco más para evitar los dolores de cabeza de rastrear grandes cantidades de productos costosos como carne, vino y licores de alta calidad.

Independientemente, todavía existe la necesidad de almacenar muchos tipos de ingredientes, incluidos alimentos secos, lácteos, alimentos congelados, productos agrícolas y carnes frescas. 

Las áreas de almacenamiento para tales artículos a menudo tienen requisitos de diseño que deben colocarse en el área para manejar de manera eficiente ciertos tipos de consumibles.

Alimentos secos

El almacenamiento de alimentos secos debe estar cerca del área de recepción y cerca de la cocina principal. Desafortunadamente, el almacenamiento de alimentos secos es a menudo una idea tardía en los diseños de las instalaciones de servicio de alimentos, y el espacio reservado para el almacenamiento a veces se encuentra en una ubicación inconveniente.

Donde sea que esté, hay algunos puntos importantes a considerar en el mantenimiento y control del almacén seco.

• El área debe estar seca y fresca para evitar el deterioro y la hinchazón de los alimentos enlatados. El rango de temperatura ideal es de 10 ° C a 15 ° C (50 ° F a 59 ° F).
• El tanque debe ser fácil de mantener limpio y libre de roedores y alimañas. Esto significa que todas las aberturas de paredes, techos y pisos deben sellarse y protegerse para evitar el acceso.
• Debe estar diseñado para que sea fácil de organizar y reorganizar los materiales para facilitar la rotación de existencias. La mejor disposición es colocar estantes en el medio de la habitación para que puedan almacenarse desde ambos lados. Esto le permite rotar el material, empujando el material viejo hacia afuera deslizando el material nuevo desde el otro lado de la rejilla.
• El área debe estar bien iluminada.
• Los estantes deben estar al menos a 15 cm (6 pulgadas) sobre el piso. No almacene artículos directamente en el piso.
• Los pasillos deben ser lo suficientemente anchos para dejar espacio para automóviles o plataformas rodantes, que deben usarse para evitar posibles lesiones por el levantamiento.
• Las áreas de almacenamiento de alimentos y materiales deben mantenerse cerradas para evitar robos. El control del almacenamiento de alimentos es un paso importante en el control general de los costos de los alimentos. Todos los almacenes deben considerarse bóvedas bancarias donde se almacenan los activos comerciales. Esto puede significar que los artículos más valiosos como el licor y el vino deben almacenarse y guardarse bajo llave en un área de almacenamiento más grande, como el almacenamiento de alimentos secos.

Productos refrigerados

Ya sea un frigorífico empotrado o vertical estándar, es un componente esencial en la planificación del almacenamiento de alimentos. La mayoría de los alimentos frescos deben almacenarse en el refrigerador para retrasar su deterioro y deterioro. 

Siempre se debe seguir la regla más básica: Almacene los productos crudos debajo, no arriba, de sus productos cocidos o listos para comer.

También hay algunas reglas generales que todo el personal que usa el refrigerador debe seguir:

• Almacene los productos crudos debajo de los productos cocidos o listos para comer.
• Desarrollar y monitorear un sistema FIFO para alimentos refrigerados.
• Designe áreas para ciertos artículos en el refrigerador y almacene solo esos artículos en sus ubicaciones designadas.
• Nunca coloque alimentos calientes en el refrigerador a menos que sea absolutamente necesario. (Desafortunadamente, la comprensión de una persona de lo "necesario" puede no ser la misma que la de otra persona, así que considere desarrollar pautas).
• Nunca deje la puerta del frigorífico abierta más tiempo del necesario.
• Aunque la falta de tiempo y la escasez de personal a menudo dificultan el cumplimiento de estas reglas, son obligatorias.

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