La leche cruda es leche que no ha sido pasteurizada para matar bacterias dañinas. Puede provenir de cualquier animal. 

La leche cruda puede contener microbios peligrosos como Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella que pueden representar serios riesgos para la salud de usted y su familia.

La leche cruda es la leche de cualquier animal que no ha sido pasteurizada para matar bacterias dañinas. La leche cruda puede transportar bacterias dañinas y otros gérmenes que pueden enfermarlo gravemente o matarlo. Si bien es posible contraer enfermedades transmitidas por alimentos a partir de muchos alimentos diferentes, la leche cruda es uno de los más riesgosos.

Algunas personas que eligieron la leche cruda porque pensaron que mejoraría su salud se encontraron (o sus seres queridos) enfermas en el hospital durante varias semanas debido a infecciones causadas por los gérmenes en la leche cruda. Enfermarse por la leche cruda puede significar diarrea, calambres estomacales y vómitos durante días.

Algunas personas que beben leche cruda desarrollan enfermedades graves e incluso potencialmente mortales, como el síndrome de Guillain-Barré, que puede causar parálisis, y el síndrome urémico hemolítico, que puede provocar insuficiencia renal, parálisis e incluso la muerte.

Los bebés y los niños pequeños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos como el cáncer, los trasplantes de órganos o el VIH tienen un mayor riesgo de enfermarse por beber leche cruda contaminada que las personas mayores sanas. Pero las personas sanas de todas las edades pueden enfermarse gravemente e incluso morir si beben leche cruda contaminada con microbios dañinos.

La pasteurización es el proceso de calentar la leche a una temperatura lo suficientemente alta durante el tiempo suficiente para matar los microbios que causan enfermedades. La leche pasteurizada es la leche que ha pasado por este proceso.

La contaminación de la leche puede ocurrir de las siguientes formas:

• Heces de animales que entran en contacto directo con la leche.
• Infección mamaria (mastitis)
• Enfermedades de las vacas (por ejemplo, tuberculosis bovina)
• Bacterias que viven en la piel de los animales.
• Medio ambiente (por ejemplo, heces, suciedad y equipo de procesamiento)
• Insectos, roedores y otros vectores animales.
• Condiciones insalubres en la planta de procesamiento de lácteos
• Contaminación cruzada de los trabajadores lácteos, como el contacto con ropa o botas sucias

La pasteurización es la única forma de matar muchas bacterias en la leche que pueden enfermar gravemente a las personas.

Asegúrese de consumir leche pasteurizada y asegúrese de que el productor al que le compra la leche tiene un certificado de seguridad alimentaria.