Un ternero vivo rinde unos 500 kilos de carne comestible. Hay al menos 50 razas de ganado de carne, pero la mayoría del ganado producido tiene menos de 10. Algunas razas importantes son Angus, Hereford, Charolais y Brahman.

"Carne de bebé" y "ternero" son términos intercambiables que se utilizan para describir el ganado joven que pesa alrededor de 300 libras, en su mayoría criado con leche y pasto. Los cortes de carne hechos con ternera son más pequeños; La carne es de color rojo claro y contiene menos grasa que la ternera. El aceite puede tener un tinte amarillo debido a la vitamina A en la hierba.

"Ternera" es la carne de un ternero que pesa alrededor de 150 kilogramos. La mayoría de las personas que alimentan la leche materna suelen tener menos de 3 meses. La diferencia entre "ternera" y "ternera" se basa casi en su totalidad en el color de su carne, que está determinada por la dieta. La ternera es de color rosa pálido y contiene más colesterol que la ternera.

Se pueden administrar antibióticos para prevenir o tratar enfermedades en el ganado. Se requiere un período de espera desde el momento en que se administran los antibióticos hasta el momento en que el sacrificio del animal es legal. 

Esto es para que los residuos puedan salir del organismo del animal. Debido a las regulaciones legales, se pueden realizar muestras aleatorias y pruebas de residuos en el sacrificio de ganado. Los datos de este plan de seguimiento mostraron un porcentaje muy bajo de infracciones de residuos. 

No todos los antibióticos están aprobados para su uso en todas las clases de ganado. Sin embargo, si existe una necesidad terapéutica comprobada, un veterinario puede recetar un antibiótico aprobado en otras clases para un animal en una clase no aprobada. En este caso, no se pueden encontrar residuos detectables de este medicamento en los tejidos comestibles del animal en el momento del sacrificio.

Las hormonas se pueden utilizar para apoyar el crecimiento productivo. El estradiol, la progesterona y la testosterona (tres hormonas naturales) y el zeranol y el acetato de trembolona (dos hormonas sintéticas) se pueden utilizar como implantes en el oído del animal. Es el período de liberación de hormonas y es efectivo entre 90 y 120 días. 

Además, el acetato de melengesterol, que puede usarse para suprimir el estro o aumentar el aumento de peso y la eficiencia alimentaria, está aprobado para su uso como aditivo alimentario. No todas las combinaciones de hormonas están aprobadas para su uso en todas las clases de ganado. Las hormonas solo están aprobadas para ciertas clases de animales y no pueden usarse en clases no aprobadas.

¿Cómo se inspecciona la carne de vacuno?

La inspección es obligatoria; La calificación puede ser opcional. La carne que se vende al por menor puede estar sujeta a una determinada clasificación. Los grados inferiores (estándar, comercial, utilitario, cortador y enlatado) se utilizan principalmente en productos cárnicos molidos o procesados. 

Las tiendas minoristas pueden utilizar diferentes términos para describir los grados y la calidad. El contenido de proteínas, vitaminas y minerales de la carne de res es similar independientemente del grado y la calidad.

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