La seguridad e higiene de los alimentos es extremadamente importante para las empresas, ya que ayuda a proteger la salud de los consumidores de las enfermedades transmitidas por los alimentos y las intoxicaciones alimentarias. 

La intoxicación alimentaria ocurre cuando los alimentos están contaminados por bacterias, virus y otros microbios, lo que enferma gravemente a quienes consumen alimentos contaminados. Por lo general, la intoxicación alimentaria se puede tratar en casa en una semana, pero a veces la intoxicación alimentaria puede ser grave y requerir atención médica inmediata. 

Por tanto, es muy importante saber cómo proteger a los consumidores de la intoxicación alimentaria.

Prácticas de higiene y seguridad alimentaria

Un lugar de trabajo seguro e higiénico ayuda a construir una fuerza laboral productiva, por lo que establecer una política de seguridad e higiene alimentaria garantizará que todos los empleados sepan cómo contribuir a las prácticas laborales adecuadas. 

La política de higiene y seguridad alimentaria de su lugar de trabajo debe incluir los siguientes principios importantes:

Limpieza integral

Asegúrese de que el área en la que está trabajando esté limpia e higiénica. Esto incluye limpiar y desinfectar a fondo el área de trabajo, los utensilios y el equipo antes, durante y después de las tareas de cocina.

Los utensilios y equipos de cocina, como tablas de cortar, cuchillos y batidoras, deben limpiarse a fondo al manipular alimentos. Por ejemplo, se debe usar una tabla de cortar separada o se debe limpiar a fondo entre picar el pollo crudo y las verduras. 

Si no se hace esto, las bacterias del pollo crudo infectarán las verduras y se producirá una contaminación cruzada de los alimentos.

Asegúrese de que no haya forma de que las plagas o insectos entren al lugar de trabajo manteniendo el área limpia, usando aerosoles para el control de plagas y sellando adecuadamente los alimentos.

Higiene personal de los procesadores de alimentos

Asegurarse de que los manipuladores de alimentos tengan un alto nivel de higiene personal;

• Atar el cabello hacia atrás para asegurarse de que no caiga pelusa en la comida.
• Lávese bien las manos con jabón y agua caliente antes, durante y después de manipular alimentos para asegurarse de que los gérmenes en sus manos no contaminen los alimentos.
• Use ropa limpia cuando vaya a trabajar para evitar la contaminación de su ropa con los alimentos.
• Use guantes si manipula alimentos con las manos desnudas.

Almacenamiento de alimentos

Almacene los alimentos correctamente. Determine qué alimentos deben mantenerse a temperatura ambiente, cuáles deben refrigerarse y cuáles deben congelarse.

Si los alimentos deben refrigerarse, deben almacenarse entre 0 ° C y 5 ° C. Por lo tanto, los refrigeradores deben configurarse a 3 ° C o 4 ° C.

Los congeladores domésticos deben ajustarse a -18 ° C para detener las reacciones químicas que ocurren en los alimentos. Esto evitará que las bacterias crezcan y produzcan toxinas.

Preparación y cocción correctas de los alimentos

Asegúrese de saber qué alimentos deben lavarse antes de cocinarlos. Por ejemplo, las frutas y verduras deben lavarse con agua fría antes de prepararlas. Sin embargo, hay algunos alimentos que nunca deben lavarse, como el pollo crudo, ya que esto puede propagar las bacterias del pollo al área de trabajo.

Asegúrese de cocinar los alimentos a la temperatura correcta. Los alimentos deben alcanzar una temperatura central de 75 ° C, ya que esto garantiza que todas las bacterias mueran de forma segura.

Es vital que los involucrados en la industria alimentaria comprendan lo importante que es realmente la seguridad e higiene alimentaria.

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