Durante el transporte y almacenamiento, los manipuladores de alimentos siguen procedimientos operativos y de monitoreo que son críticos para la seguridad alimentaria.

La cadena alimentaria consta de una serie de pasos, desde la siembra y el cultivo hasta la cosecha, el procesamiento inicial y final y finalmente la venta al consumidor. En cada paso de esta compleja cadena, la calidad debe ser mantenida por profesionales capacitados.

Mantener la calidad e inocuidad de los alimentos en el transporte y almacenamiento requiere procedimientos operativos para asegurar la conservación de los productos alimenticios y procedimientos de monitoreo para asegurar que las operaciones se lleven a cabo según lo previsto.

Para garantizar la trazabilidad de los productos alimenticios, todos los participantes de la cadena alimentaria se comprometen a documentar cada paso del proceso. 

La historia de un producto incluye estos detalles importantes: la tierra donde se cultivó el producto, la cantidad de semillas y fertilizantes utilizados, el registro de aplicaciones de pesticidas cuando corresponda, las fechas de cosecha, la ubicación de los silos de almacenamiento, el rebaño específico o rebaño de donde procede un animal, fecha y lugar de sacrificio, lugar y fecha de elaboración y envasado, identidad de los componentes utilizados en la elaboración, estado del medio de transporte, fechas, duración y condiciones de transporte , ubicaciones de almacenamiento, las fechas para qué propósito se debe usar el producto y por qué, el nombre y la ubicación de la tienda minorista final.

Los trabajadores que manipulan productos alimenticios durante el transporte y el almacenamiento desempeñan un papel fundamental en la calidad y seguridad de los alimentos. Por tanto, la formación del personal es importante en cada paso del proceso. Ellos son responsables de garantizar que los productos y los embalajes no se aplasten, rompan o doblen físicamente.

El transporte y el almacenamiento forman eslabones vitales en la cadena alimentaria entre el campo del agricultor y la mesa del consumidor. Si bien el papel del agricultor y el minorista en la cadena alimentaria se comprende fácilmente, es fácil olvidar la importancia de un transporte y almacenamiento bien gestionados.

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