Gıda Güvenliği Standardı İlkeleri - Kayıt Tutulması

Gıdaların tüketiciye ulaşma sürecindeki üretim ve işleyiş mekanizmalarında en ufak hataya bile yer yoktur. Bu nedenle olası sorunlar ile ilgili kayıt tutulması, olumsuz durumların tekrarlanmasını önler.

Gıda Güvenliği Standardı İlkeleri - Kayıt Tutulması

Gıda güvenliği sürecinde yer alan kayıt tutma ve dokümantasyon prosedürlerinin oluşturulması basit olmalı ve belirlenen standartların karşılandığını gösteren bilgileri içermelidir. Personelin gıda güvenlik ilkelerine uygun olarak kayıt tutmaları konusunda eğitim almaları gerekebilir.

Gıda güvenliğinin son derece önemli bir adımı olan kayıt tutma prosedürleri, kayıt örnekleri arasında zaman ve sıcaklık günlükleri, kontrol listeleri, formlar, akış şemaları, çalışan eğitim kayıtları ve standart işletim prosedürleri yer almaktadır.

Yasal düzenleme esasları ve gıda güvenliği sertifikasyon gereklilikleri, ayrıca gıda güvenliği denetimleri veya araştırmaları sırasında uygunluğun sürdürülmesi için ayrıntılı kayıtların tutulması zorunludur. Örneğin tüm izleme ve doğrulama sonuçlarını ve herhangi bir sapmaya verilen yanıtları belgelemek için bu kayıtlar tutulmalıdır.

Kısaca Gıda Güvenliği Sistemi (FSS) programının önemli bir bileşeni, bir gıdanın güvenli bir şekilde üretildiğini kanıtlamak amacı ile kullanılacak bilgileri kaydetmektir. Bu kayıtlar, ürün açıklaması, akış diyagramları, tehlike analizleri, kritik kontrol noktaları, kritik sınırlar, izleme sistemi, düzeltici eylemler, kayıt tutma prosedürleri ve doğrulama prosedürleri hakkında bilgiler içermelidir.

Gıda güvenliğinin son derece önemli bir parçası olan kayıtların ne kadar süre ile saklanması gerektiğine yönellik yasal bir gereklilik yoktur. Bu, büyük ölçüde işletmenin büyüklüğüne ve yönetimin vereceği karara bağlı olmaktadır.

Bazı kayıtların, tedarikçi spesifikasyonları veya benzer olanların diğerlerinden daha uzun süre saklanması gerekebilir. Kayıtlar ne kadar süre saklanırsa saklansın, gizli bilgiler içerme olasılığı yüksek olduğu için, artık ihtiyaç kalmadığında güvenli bir şekilde imha edilmelidir.

Dijital yada fiziksel ortamda tutulan kayıtların nasıl depolanıp saklanması gerektiğininde ayrıca prosedüre uygun bir biçimde oluşturulması gerekmektedir. Bu nedenle kayıt tutulması konusunda uzman bir ekiple çalışmak geri döndürülemez sorunları daha onlar oluşmadan engelleyecektir.

Gıda güvenliğinde kayıt standartları ve gıda güvenlik sertifikası ile ilgili daha detaylı bilgi edinmek ve başvuru yapmak için tarafsız, bağımsız ve uluslararası akreditasyonlara sahip olan kuruluşumuza ulaşabilirsiniz. Uzmanlarımız tüm sorularınızı yanıtlamaktan memnun olacaklardır.